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マルサンアイ「大豆パンミックス粉」ベーカリーなし手ごねでパン作り!レシピと手順はこちら

2017/08/07

パン

通販やコンビニなどで低糖質のパンが売られていますが、常備しにくかったり、自分で作ってみたい方もいると思います。

今回はベーカリーがなくてもパンが焼ける、手ごねで作る低糖質パンのレシピと作り方をご紹介します。

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大豆パンミックス粉

今回は低糖質にするために、強力粉の替わりに使うのは、こちらの「大豆パンミックス粉」です。

大豆パンミックス粉

このミックス粉を使うと、6枚切りの1枚で糖質が3.3gでパンを作ることが出来ます。

しかも低糖質なだけでなく、タンパク質が非常に多くダイエット向きです。

ピザやお好み焼きも作れますし、ダイエット甘味料を使ったパンケーキも作れます。

小麦粉の替わりになりますので、色々使えて重宝します。

公式サイト:大豆パンミックス粉

手順と材料

卵

ではまず大まかな手順と材料です。

  1. 粉と材料・水を混ぜる
  2. しっかり捏ねる
  3. 一次発酵(40℃・50分)
  4. ガス抜きと切り分け
  5. ベンチタイム(15分)
  6. 二次発酵(40℃・30分)
  7. 焼く(190℃・10分)

工程がやや多いように感じるかもしれませんが、難しいのは水加減と捏ねる部分くらいです。

大豆パンミックス粉の生地は弾力が強いので、強力粉より捏ねにくくなります。

今回は80gのぬるま湯ですが、硬すぎて捏ねにくい場合は10gほど足してください。

材料ですが、今回は1斤の半分の量、6枚切りの3枚分を作ります。

出来上がった1個の糖質量が3.7g、カロリーは144kcalになります。(糖質・カロリーはドライイースト分加算)

材料

  • 大豆パンミックス粉100g
  • ぬるま湯80g(40℃位)
  • ドライイースト3g
  • エリスリトール8g

では早速作っていきます。

予備発酵

まずはドライイーストを予備発酵させます。

この工程は普通はなくても良いのですが、砂糖のかわりにエリスリトールを使いますので、やや膨らみずらい可能性がありますので、予備発酵する方が安心です。(もし泡立たない、膨らまない場合は砂糖を1.5gほど入れて下さい)

予備発酵

40℃くらいのぬるま湯50ccにエリスリトール3gとドライイーストを混ぜ10分~15分おきます。

するとブクブク泡だってきます。

ちなみにドライイーストは砂糖があると良く発酵します。

なので予備発酵しない場合でも、混ぜるときに砂糖の近くにドライイーストがある方が良いです。

材料を混ぜる

ミックス粉とエリスリトール

ミックス粉100gとエリスリトール5gです。

これに先ほど予備発酵させたドライイーストと水を入れていきます。(水は発酵の際のぬるま湯の合計で80g)

水と混ぜる

混ぜていくと、

混ぜたあと

かたまりがいくつも出来てきます。

捏ねる

ここから捏ねていきます。

パンを捏ねる

捏ねる部分が重要ですが、生地が色んなところにくっつきます。

くっ付きにくいものを下に敷いて(ツルツルのまな板のようなもの)、ゴムベらなども使いながら手で捏ねていきます。

今回はクッキングペーパーと手を使って捏ねています。

一次発酵

一次発酵

ラップをかけ、40℃のオーブンで50分ほど一次発酵させます。

発酵後

発酵後です。1.5倍くらいに膨らみます。

成形してベンチタイム

ここから一度潰してガスを抜き、3つに切り分けて丸く成形します。

潰して良くガスを抜き、ハサミなどで切って一つずつ形を整えます。

ガスを抜くのは、生地がまた新しいガスを作ろうとして働いてくれるからです。

ベンチタイム

成形が終わったら乾かないように、軽く水を指などで塗り生地を休ませます。

生地を休ませるベンチタイムは15分~20分です。

ベンチタイムはなくてもパンは焼けますが、成形などで傷んだ生地を休ませ、熟成させる工程になります。

2次発酵

ここからもう一度オーブンで発酵させます。

ラップをかけ、30分~40分生地の膨らみ具合をみて取り出します。

2次発酵後

発酵後は1.5倍ほどに膨らみます。

焼いたあとの見栄えが良いようにハサミで切り込みをいれました。

あとはオーブンを200℃に余熱して、余熱が終わったら190℃で10分焼いていきます。

完成

大豆パン完成

見事低糖質な大豆パンの完成です。

大豆パン

裏もこんがり、よい仕上がりです。

この一個が6枚切りの1枚分になり、糖質量3.7g、カロリーは144kcalです。

切ったパン

一個半をカットするとこのような量になります。

低糖質なので、カレーなどにつけて食べても、十分糖質制限ができます。

カレーをパンにつける

大豆パンミックス粉
公式サイト:大豆パンミックス粉

こちらの記事でも大豆ミックス粉を使った、ピザや揚げ物などをアップしています。
低糖質「大豆パンミックス粉」レビュー

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